Tarbes : le meilleur boudin du Sud-Ouest sous la halle Brauhauban !

Fondant en bouche (presque comme du chocolat), goûteux à souhait, assaisonné juste comme il faut : le boudin de Fabrice Cléro de la ferme du Pig du Midi est un délice. D’ailleurs, le week-end dernier, ses clients de la halle Brauhauban ne s’y sont pas trompés, en se ruant sur sa préparation de charcuterie nouvellement primée. Le prix du succès. Pas étonnant que son mets ait reçu les honneurs des fins gourmets de la confrérie des Chevaliers du Goûte-Boudin de Mortagne-au-Perche, en Normandie, qui lui a décerné le premier prix du grand Sud-Ouest, parmi des dizaines de candidats, lors du concours du meilleur boudin.

Les secrets de fabrication

"C’est une demi-surprise car je savais déjà que mes clients l’aimaient beaucoup. J’ai tenté ma chance en envoyant un échantillon, et cela a payé" se réjouit Fabrice Cléro, qui pourrait renouveler l’expérience avec d’autres produits "maison".

Lorsqu’on lui demande les secrets de fabrication d’un excellent boudin traditionnel, Fabrice Cléro, se contente de répondre : "il faut savoir faire un bon bouillon de légumes, ajouter de l’oignon et des bons morceaux de cochon". Nous n’en saurons pas plus mais Fabrice Cléro perpétue ainsi dans l’écrin d’une certaine confidentialité, une recette ancestrale et la tradition d’une fabrication artisanale qu’il applique aussi à ses autres produits, comme le jambon blanc à la parisienne "sans sel nitrité", le jambonneau ou encore le pâté de campagne.

Un passionné d’élevage qui a voulu prolonger le plaisir jusqu’à la vente

Le secret de son boudin de haute tenue, est aussi à chercher dans son amour du métier.

Passionné d’élevage depuis tout jeune, l’ancien ouvrier agricole a décidé de s’installer à son propre compte à Luc il y a quelques années, à la tête d’une petite exploitation d’une cinquantaine de porcs de races Duroc et Mangalitza. Fabrice Cléro a voulu prolonger sa passion des animaux jusqu’à la charcuterie et à la vente, en remontant la chaîne de fabrication jusqu’au produit fini.

C’est ainsi que, parallèlement, il a passé un CAP charcutier pour parfaire ses connaissances, mettre en valeur et affiner le produit brut jusqu’à l’assiette du consommateur. Aujourd’hui, son fameux boudin et ses meilleurs produits sont vendus en circuit court dans les réseaux de vente directe des producteurs locaux comme "La Ruche qui dit oui" ou "Les Emplettes fermières".