Villefranche-de-Lauragais. Le fournil artisanal bio "Au pain levé" déménage

Eric, Bernard et Pauline forment un trio d’artisans boulangers regroupés au sein d’une société coopérative de production (Scop) installée depuis 2015 au lieu-dit Casignole à Gardouch.

Depuis les premières fournées, la production boulangère de ce collectif autogéré et sans patron baptisé "Au pain levé" suit une philosophie de vie professionnelle et personnelle respectueuse de l’environnement et des conditions de travail. Les pains sont confectionnés avec du levain naturel, des farines bios locales. Ils sont cuits au feu de bois et distribués par un réseau de revendeurs de proximité (tous les points de vente sur www.aupainleve.fr).

L’ADN qui structure ce process rigoureux obtient chaque année la mention Nature & Progrès qui porte les valeurs d’une économie à taille humaine privilégiant des pratiques respectueuses de l’environnement et économe en ressources et en énergie.

Aujourd’hui les 3 associés ne fêteront pas le 10e anniversaire du fournil "Au pain levé" à Casignole. La vente du bâtiment impose au collectif de quitter le site gardouchois pour effectuer un "saut de puce" vers un corps de la ferme des Brougnous à Villefranche-de-Lauragais. Ce déménagement dans un local nu de 60 m2 engendre des frais conséquents : déplacement d’un four de 1,3 tonne, du pétrin, des parisiens et des tables de façonnage ; aménagement des espaces de travail (isolation, revêtements, électricité, plomberie, menuiserie…) ; construction d’une cheminée… Le besoin pour couvrir ces frais est évalué par le trio à 7 500 euros.

Un appel aux dons solidaires

La comptabilité de la Scop est saine mais fragile. Mais pour supporter le coût de ce nouveau départ villefranchois et la pérennisation de l’outil de travail sans mettre la trésorerie sous tension, les 3 salariés-coopérateurs ont ouvert une cagnotte en ligne sur la plateforme de financement participatif agricole Miimosa (*). L’appel à la générosité est ouvert sur le principe du don libre.

(*)miimosa.com suivre "un nouveau fournil pour Au pain levé".